As frutas e as hortaliças são alimentos
ricos em micronutrientes, sendo que seu consumo adequado, todos os dias, pode
suprir as necessidades de vitaminas e minerais do nosso organismo. Além disso,
esses grupos de alimentos são ricos em fibras, que proporcionam uma sensação de
saciedade e um melhor funcionamento do intestino.
As frutas podem ser
consumidas de diversas maneiras, em forma de sucos, vitaminas e doces, mas a
melhor maneira para ingeri-las é na sua forma bruta, pois assim o organismo
humano utiliza melhor os seus componentes.
Nessa aula utilizamos diversos metodos de cocção em diverças hortaliças para observarmos os diferentes Fatores de Cocção delas. O Fator de Concção consiste na perda ou ganho de peso no processo de cocção de um alimento, essa diferença pode ocorrer pela absorção ou perda de água ou gordura, os alimentos ricos em amido apresentam um
fator de cocção mais alto, pois há uma maior retenção de água. . Também vimos os diferentes Fatores de Correção das hortaliças e de algumas frutas, esse fator corresponde à perda de alimento pelo descascamento ou retirada de partes não comestíveis ou estragadas. Esses dois fatores são de extrema importancia porque eles determinarão o rendimento de uma receita, ou seja, se o fator de correção for muito elevado a perda de materia-prima será muito alta trazendo, prejuizos, por outro lado se o fator de cocção for elevado quer dizer que a preparação aumentou seu peso o que pode corresponder a maior rendimento.
Nesse dia trabalhamos com o chuchu cozido à vapor e por imersão em água, mandioca cozida sob pressão e batata baroa e repolho refogados com água e pudemos concluir que a
forma de cocção dos alimentos pode, não somente comprometer seu peso e consequentemente o
rendimento do alimento, mas também sua aparência e textura.Quando os
alimentos são cozidos no vapor eles ficam com uma cor mais bonita e com a
consistência mais firme.
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| Mandioca |
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| Batata Baroa |
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| Repolho |
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| Chuchu |
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