Aula 9.2 - Infusos e Bebidas

A infusão consiste em colocar água fervente sobre alguma substância, geralmente, vegetais aromáticos deixando ficar tudo em pouso, até que o líquido tenha absorvido o flavor (essência, aroma e sabor). Os infusos são líquidos resultantes do processo de infusão, e o mais conhecido são o chá e o café. (PHILIPPI, 2008)

Bebidas e infusos em geral são simples e fáceis, de se preparar. Nesta prática fizemos as preparações de vários sucos in natura e em poupa e podemos comparar as diferenças entre estes diversos infusos.
Na preparação dos sucos de abacaxis e manga, foi preciso acrescentar água e açúcar, já que o abacaxi é uma fruta bem ácida e azeda. Os sucos naturais são uma ótima opção de bebidas para a maioria dos cardápios, além de apresentarem vitaminas e nutrientes importantes para a saúde. Neste tipo de suco, o líquido que vem do esmagamento da fruta, e de acordo com a legislação brasileira, a maioria dos sucos não pode conter água para pertencer à categoria. Como desvantagens, por ser mais concentrado, tem mais calorias, o que pode ser ruim para quem precisa emagrecer. Além disso, algumas frutas têm índice glicêmico alto, o que dificulta o controle da diabete, como a uva, pêssego, goiaba e laranja. Em questão disso, uma boa opção é a manga.

Os sucos de polpa foi uma preparação interessante, já que a mistura da polpa são feitas na agua. A preparação não ficou tão apreciável em relação às qualidades sensoriais (cor e sabor). A cor ficou escura e a consistência ficou desagradável, tendo como uma desvantagem também o processo de congelamento, em que se perde algumas propriedades nutricionais e pode-se sofrer oxidação, além do cuidado que se deve ter com a água, que se for clorada por exemplo, pode-se alterar o sabor do suco. Entretanto, é uma ótima opção de lanche rápido, pois é bem fácil de preparar já que a fruta vendida em porções individuais, em saquinhos e em geral, é apenas batida com água no liquidificador.

Como segundas opções de suco também, pode se utilizar o néctar ou o suco de caixinha, mas menos recomendados pois o primeiro, o teor de polpa é menor do que no suco, e grande quantidade de açúcar, e o segundo, é a bebida com a menor concentração de fruta da categoria, além de apresentar corantes artificiais, mas por outro lado, costumam ser menos calóricos, o que favorece adultos que precisam controlar o peso.

Sucos:

Os ingredientes usados na preparação das bebidas em medidas caseiras foram: 1 unidade de polpa de abacaxi, 1 unidade de abacaxi in natura, 1 unidade de polpa de manga, 1 unidade de manga in natura, açúcar e água.

Modo de preparo:

- Lavar, sanitizar e descascar as frutas.

- Bater no liquidificador cada fruta e cada polpa com água e açúcar a gosto.

- Servir gelado.

Suco de manga

Suco de abacaxi