Curiosidades - Carnes

Uma curiosidade que todo mundo tem na hora de comprar a peça de carne é saber qual levar. Tudo vai depender do tipo de receita que você espera fazer, carnes de primeira são mais macias e melhores para assados, já carnes de segunda são mais duras e, por tanto, melhores para cozidos. A seguir temos um esqueminha que vai facilitar em muito sua vida:

O corte do porcoBarriga: Boa para o preparo de carnes temperadas e em conserva.
Cabeça: Boa para o preparo de assados e cozidos.
Lombinho: Boa para assados, grelhados ou frituras.  

Lombo: Carnenobre.
Paleta: Boa para assados e churrascos.
Perna dianteira: Boa para assados e cozidos.
Pernil: Boa para fazer assados.
Toucinho: Gordura fresca do porco.
Bacon: Toucinho fatiado e defumado.
Pés, orelhas e rabo: Boa para apurar o sabor de determinados pratos oucomo geléia concentrada para caldos.

O corte do boiAba de filé: Corte de segunda. Boa para hambúrgueres e croquetes. 

Acém: Corte de segunda. Boa para bifes de panela, ensopados e assados. 

Alcatra: Corte de primeira. Boa para assados, grelhados, bifes, refogadose picadinhos. 

Braço (ou paleta): Corte de segunda. Boa para cozidos, caldos, ensopadose molhos.
Capa de filé: Corte de segunda. Boa para assados e refogados. 

Contrafilé (ou filé de lombo): Corte de primeira. Boa para grelhados, assados, churrascos e rosbifes.
Coxão duro (ou ponta de alcatra): Corte de primeira. Boa para cozidos, assados, ensopados, moídos e caldos.
Coxão mole: Corte de primeira. Boa para assados, refogados,ensopados e picadinhos.
Cupim: Corte de segunda. Boa para churrascos.
Filé de costela: Corte de segunda. Boa para fazer ensopados e refogados.
Filé mignon: Corte de primeira. Boa para bifes, assados, grelhados e rosbifes.
Fraldinha: Corte de segunda. Boa para assados, ensopados, moídos e caldos.
Lagarto: Corte de primeira. Boa para o preparo de assados, rosbifes, cozidos e ensopados.
Maminha: Corte de primeira. Boa para grelhados, assados e bifes.
Músculo: Corte de segunda e de terceira. Boa para ensopados, cozidos, caldos e molhos.
Patinho: Corte de primeira. Boa para assados, cozidos, bifes e molhos.
Peito: Corte de segunda. Boa para caldos, cozidos e ensopados.
Pescoço: Corte de terceira. Boa para sopas e cozidos.
Picanha: Corte de primeira. Boa para o preparo de assados, cozidose churrascos.
Ponta de agulha: Corte de terceira. Boa para caldos, ensopados e refogados. 

Rabo: Não tem classificação de corte. Boa para cozidos, ensopados e refogados.

 Referencia

http://guiadacozinha.uol.com.br/receitas/5-Materia-Cortes-de-carne