Aula 9.1 - Gorduras

Óleos e gorduras comestíveis são nutrientes essenciais da dieta humana, apresentando papel vital mediante o fornecimento de ácidos graxos essenciais e energia. Em adição às qualidades nutricionais, os óleos e gorduras promovem consistência e características de fusão específicas aos produtos que os contêm, atuam como meio de transferência de calor durante o processo de fritura e como carreadores de vitaminas lipossolúveis e aroma. Além disso, os lipídios modificam à estrutura, estabilidade, sabor, aroma, qualidade de estocagem, características sensoriais e visuais dos alimentos. (RIBEIRO et al, 2007)

A aula de hoje foi a foi dividida em duas partes, a primeira parte foi sobre óleos e gorduras e a segunda parte bebidas e infusos. Na primeira parte nosso box ficou responsável pela batata frita, os outros box ficaram responsáveis pela preparação da bomba, salpicão, quindim e croissant.

Nesta aula nosso box ficou responsável pela preparação da batata frita:
Na preparação da Batata frita utilizou-se óleo de soja, que determinou suas características sensoriais, como textura, sabor e coloração.

Batata Frita:

Ingredientes: Batatas médias (8 unidades) ,sal(a gosto) e óleo de soja (500ml)

Modo de preparo:

- Lavar, sanitizar, descascar, cortar e secar as batatas.

- Fritar, observando os princípios de cocção em grande quantidade de gordura.

- Colocar sobre papel absorvente.

- Salpicar sal e servir.

Tudo ocorreu na mais perfeita ordem na hora do preparo e as batatas ficaram lindas e crocantes.

Referencias

RIBEIRO, A. P. B.; MOURA, J. M. L. N.; GRIMALDI, R.; GONÇALVES, L. A. G. Interesterificação química: alternativa para obtenção de gorduras zero trans.Química Nova, São Paulo, v. 30, n. 5, p. 1295-1300, 2007.